Verwendung von Senfkörn

Produktmerkmale

Orientalische Senfkörner sind der Großvater aller Senfsaaten. Mit anderen Worten: die schärfsten Senfsaaten, die es gibt. Wie scharf er ist? Denken Sie an Meerrettich oder Wasabi-Pulver – ja, jetzt haben Sie es. Die Premium-Qualität ist sogar noch schärfer, und genau deshalb schätzt die Industrie ihren Einsatz.

Verarbeitung und industrielle Verwendung

Orientalische Senfkörner in Premium-Qualität werden aufgrund der speziellen Käuferanforderungen peinlich genau gereinigt. Das leuchtet ein: Senfsaaten, die nicht ordnungsgemäß verarbeitet werden, können Geschmacksschwankungen unterliegen. Genau das kann ein Käufer, der beispielsweise orientalische Senfsaaten an einen Essighersteller liefert, sich nicht leisten. Senfsaaten werden ebenso für Beizen und zum Einmachen verwendet. Mit anderen Worten, sie werden eingesetzt, um kommerziell erzeugten Nahrungsmitteln ein bisschen Schärfe zu verleihen, ohne geschmacklich zu überlagern.
Kein normales Senfkorn
Orientalische Senfkörner benötigen 90 bis 95 Tage bis sie völlig ausgereift sind, mehr Tage als gelbe Senfkörner dafür benötigen. Orientalischen Senf verwendet man ebenfalls für die Herstellung von Gewürzölen. Wie braune Senfsaaten werden orientalische in erster Linie als Grundzutat für scharfe Senfsaucen verwendet.

Tatsächlich ist dies der Grund, weshalb orientalischer Senf oder Brassica juncea anders als andere Senfsorten gezüchtet wird. Beispielsweise wird er entweder gezüchtet, um eine hohe Flüchtigkeit oder einen hohen Ölgehalt oder niedrige Flüchtigkeit oder niedrigen Ölgehalt zu erhalten. Letzteres wird in einigen Branchen für die Trockenmahlung benötigt.

Allgemein werden Senfsaaten überwiegend in der Würz- und Nahrungsmittelbranche verwendet. Darüber hinaus werden Senfkörner ebenso für weitere Verwendungen benutzt wie beispielsweise Trockenmahlung für Mehl, Mahlen des ganzen Korns für Würzmischungen und Nassmahlung für Senfpasten.

So, jetzt wissen Sie alles über orientalische Senfsaaten. Sie mögen Sie teurer kommen als herkömmliche Senfsaaten, aber sie sind es allemal wert, wenn Sie ein Würzsaucenhersteller sind, der Senfkörnern in Premium-Qualität sucht.

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